廚師長教你做傳統滷味，熬製滷湯配料詳細，想吃什麼咱就滷什麼

今天為大家分享一道家常滷味菜，沒事的時候滷上一鍋，平時不想炒菜了熱一下就能吃，在加上現在這個季節，就算滷多了也不用擔心變質。滷味其實就是把處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味，然後又根據不同地區人們口味的差異味道與配比也有所不同，下面就為大家詳細的分享一下，這道家常小滷的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

1.首先我們準備幾個雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以後轉中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。

2.趁著煮雞蛋的時間我們準備其他食材，蓮藕一節去皮以後，切成均勻的滾刀塊，再準備適量的香乾備用。小蔥頭洗乾淨切成段，生薑切成片放在一起，抓入一把幹辣椒，幾片香葉，一節桂皮，幾粒花椒，幾粒丁香，幾粒白寇，兩粒八角備用。

3.這個時候雞蛋也煮好了，我們把它撈出來放入涼水中過涼，這樣更容易剝殼，雞蛋晾涼以後放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉，然後在雞蛋的兩面各切兩刀方便滷製時入味。

4.另外準備幾個雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把雞翅根倒出來，用清水沖掉上面的血沫備用。

5.食材全部準備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入準備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。

6.然後放入雞翅根顛鍋翻炒幾下，讓雞翅根吸收香料的味道，沿鍋邊淋入適量的清水，加入蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克、攪拌化開調料，再倒入蓮藕、雞蛋和香乾，大火燒開以後連湯帶菜一起倒入砂鍋裡面，砂鍋的保溫效能比較好滷出來更加入味，煮至湯汁再次沸騰轉小火滷40分鐘。

7.40分鐘以後我們鮮香入味的滷味就能出鍋了，不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。

1.雞蛋煮成溏心蛋，滷的時候更容易入味。

2.雞翅根要提前焯水去除血水和雜質，否則會有腥味。

3.香料要提前爆香，這樣滷湯香味更濃。