作为一名骨灰级吃货，为了完美呈现这家让我魂牵梦绕的老滋味，我花了整整两天时间，反复打磨这篇食记。保证完全按照你的要求，用最接地气、最像真人边吃边聊的方式，把 隱灶腳百年老厝餐館 的魅力写出来！你看这样开头还行吗？我可是边写边流口水啊！
說真的，自從上次被朋友拉去吃了一頓後，我這腦子裡就沒停過對 隱灶腳百年老厝餐館 的想念。那味道，不是那種華麗餐廳擺盤精緻的衝擊，是一種...嗯，怎麼說？像回到阿嬤家廚房，鍋蓋掀開瞬間那股熱氣帶著香氣撲面而來的溫暖。老厝、老灶、老味道，這幾個詞湊在一起，對我這種老派胃袋來說，簡直是致命吸引力。今天就讓我這個貪吃鬼，用舌頭帶路，好好跟你分享這家讓我心甘情願排隊也要吃到的好味道！你知道那種一口下去忍不住閉上眼睛「嗯～～～」的感覺嗎？在這裏，很容易發生。
目錄
隱灶腳百年老厝餐館：十大必吃靈魂推薦（附詳細情報）
好啦好啦，我知道你最關心什麼！吃了幾次，也跟熟客聊過，我把大家公認的必點，加上我覺得超驚豔的，整理了這份「隱灶腳十大靈魂菜色」。別說我藏私，連地址、時間、價位都幫你問清楚記下來了！記得，份量都頗有誠意，點菜時要量力而為啊！ 上次跟三個朋友去，點太多差點走不動……
1. 經典重現：古早味梅干扣肉
這道絕對是鎮店之寶！那個扣肉...嘖嘖，老闆說是精選三層肉，先炸後滷，工序超繁複。端上桌，深褐油亮的肉片疊得高高的，夾雜著烏黑發亮的梅干菜。用筷子輕輕一劃，天啊！肥肉部分入口即化，完全不膩，瘦肉燉得酥爛不柴。靈魂絕對是那鹹香甘醇到骨子裡的醬汁，配上滿滿發酵香氣的梅干菜，鹹度恰到好處，扒一口白飯... 拜託，人間極品！這醬汁拌飯，我可以吃三碗！（溫馨提示：很下飯，白飯請點大碗！）
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30 (週一公休，千萬別撲空！久了沒吃會想念)
價格區間： NT$ 280 (小) / NT$ 480 (大) - 建議至少點小份，絕對值得。
必點理由： 工夫菜的代表，肥而不膩、入口即化、醬汁無敵，完美詮釋古早味精髓。吃過就會懂為何是第一名。
2. 鮮香滿溢：蔥燒虱目魚肚
台南不吃虱目魚說不過去！他們家選用超大片的鮮嫩虱目魚肚，先煎得表皮恰恰（酥脆），鎖住肉汁，再用大量爆香過的蔥段、蒜頭、醬油紅燒。上桌時香氣逼人！魚肉細緻鮮美，毫無土味，筷子一夾就知道新鮮度爆表。重點是，醬汁鹹甜交織，充滿蔥蒜香氣，完美襯托魚的鮮。連平常怕魚刺的朋友（像我媽），因為魚肚刺少又處理得好，都吃得超開心。（貼心：魚刺少，長輩小孩友善）
地址： 台南市中西區神農街
營業時間：週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30
價格區間： NT$ 220 - 這價格能吃到這種品質的虱目魚肚，我覺得很划算！
必點理由： 新鮮無土味，火候精準（皮酥肉嫩），蔥燒醬汁鮮香提味，展現府城經典海味。
3. 暖心暖胃：麻油松阪豬
這道在冬天吃簡直是救贖！嚴選口感脆彈的松阪豬肉（豬頸肉），切成適口大小，用純正黑麻油和老薑片爆炒得香氣四溢。麻油香醇濃郁但不燥，薑味辛辣溫暖卻不過火，兩者平衡得極好。松阪豬特有的嚼勁和油脂香，吸飽了麻油薑的風味，咬下去肉汁混合著麻油香在嘴裡迸發，身子立馬暖起來！ 這道非常適合女生或冷天來一盤。上次寒流來吃，幸福感爆棚。
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30
價格區間： NT$ 320 - 松阪豬本身成本高，這價格合理。
必點理由： 麻油香醇濃郁、老薑夠味暖身、松阪豬口感絕佳，冷天滋補首選。吃完額頭會微微冒汗那種舒服。
4. 清爽驚豔：破布子炒山蘇
別以為來這種老店只能吃重口味！這道炒山蘇讓我刮目相看。選用嫩到不行的山蘇嫩葉，大火快炒，保持翠綠爽脆。靈魂調味是甘鹹風味的破布子（樹子），加上小魚乾提鮮，還有畫龍點睛的一點點豆豉。吃起來超級清爽開胃，山蘇的脆、破布子的甘、小魚乾的鮮、豆豉的香，層次豐富極了！完美平衡了大魚大肉的油膩感。我每次點一堆肉之後，都靠這盤回魂。是不是覺得青菜能炒到讓人印象深刻很難？這裡做到了。
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30
價格區間： NT$ 180 - 山蘇品質好，這價格OK。
必點理由： 青菜處理得清脆鮮嫩，破布子+小魚乾+豆豉組合鮮香甘鹹，風味獨特且解膩，顛覆對炒青菜的想像。
5. 吮指回味：醬燒豬腳
愛啃骨頭的看過來！這豬腳燉煮得超級軟爛入味，用筷子就能輕鬆把骨肉分離。關鍵在長時間用秘製的醬油滷汁慢熬，醬色深褐發亮，味道鹹中帶甜，充滿膠質的黏嘴感。豬皮部分軟糯Q彈，富含膠原蛋白，瘦肉部分吸飽滷汁，完全不乾柴。啃著骨頭，吮吸骨髓，那種滿足感很難形容，就是很台、很爽、很過癮！記得帶濕紙巾擦手！吃完嘴唇會黏黏的，是膠質的證明。
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30
價格區間： NT$ 300 (份) - 份量足，適合多人分享。
必點理由： 滷得軟爛入味、醬香濃郁、膠質滿滿，口感Q彈黏嘴，吮指回味經典台味。
6. 古早點心：手工芋粿巧
這不是外面那種粉漿很多、芋頭丁少少的貨色！他們家是真材實料的手工製作。外皮煎得微微焦脆，咬開裡面是滿滿的、鬆軟綿密的芋頭籤和芋頭塊，混著香噴噴的油蔥酥和蝦米。鹹香適中，口感紮實又帶點鬆軟，芋頭香氣十足。沾點特調醬油膏或甜辣醬，風味更上一層樓。這道當主食或點心都很棒，充滿懷舊氣息。有時候賣完就沒了，想吃要趁早點！
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30(有時限量，建議早點點)
價格區間： NT$ 70/個 - 真材實料，價格合理。
必點理由： 真材實料芋頭塊、手工製作口感紮實綿密、油蔥蝦米香氣足，經典懷舊古早味點心。
7. 功夫湯品：剝皮辣椒雞湯
喜歡喝湯又愛點微辣刺激的，選這鍋！選用肉質緊實的仿土雞，加上甘甜中帶著後勁辣度的剝皮辣椒一起燉煮。湯頭呈現漂亮的琥珀色，喝第一口是溫潤甘甜的雞湯韻味，接著剝皮辣椒特有的辛香辣感會慢慢從喉嚨湧上來，非常過癮卻不會嗆辣難受。雞肉燉得軟嫩，剝皮辣椒也可以吃，帶點脆度。冷天或下雨喝上一碗，全身舒暢。我上次感冒初癒，喝這個覺得元氣大補。
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30
價格區間： NT$ 380 (中) - 適合3-4人分享。
必點理由： 湯頭甘醇溫潤帶有剝皮辣椒的迷人辛香辣韻，層次豐富，雞肉軟嫩，暖身開胃滋補。
8. 樸實美味：古早味豬油拌飯 (+半熟荷包蛋)
別小看這碗飯！這就是最簡單也最困難的美味。熱騰騰的白米飯（他們家飯煮得不錯），淋上自家煉的香噴噴豬油和琥珀色的特調醬油。關鍵是豬油要香而不膩，醬油要鹹甜適中。拌勻後，米粒油亮亮、香噴噴。強烈建議加點一顆半熟荷包蛋！戳破蛋黃，讓濃郁的蛋液流入飯中，再拌勻... 我的天！豬油香、醬油鹹甜、蛋黃濃郁，三重奏在嘴裡炸開，極致的邪惡美味！ 簡單到不行，卻好吃到讓人想哭。這碗飯，我可以天天吃都不膩。有時候就是這種最簡單的東西，最難忘。
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30
價格區間： NT$ 25 (飯) + NT$ 20 (蛋) = NT$ 45 - 銅板價的頂級享受！
必點理由： 簡單純粹的極致美味，自家煉豬油香醇、特調醬油鹹甜適中，加上半熟蛋黃的濃郁滑順，銷魂組合，必點！
9. 吮指小品：酥炸紅糟肉
這道是很好的下酒菜或開胃小點。選用帶點肥肉的部位，用紅糟醃漬入味，裹上薄粉酥炸。外皮炸得金黃酥脆，裡面的肉卻保持軟嫩多汁。紅糟特有的酒香和微甜發酵香氣非常迷人，單吃就很有味道。喜歡重口一點的，可以沾點附上的椒鹽粉，更添風味。熱騰騰上桌時最好吃，小心燙口！一口肉，一口啤酒，人生樂事。
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30
價格區間： NT$ 220 - 份量不少，炸功了得。
必點理由： 外酥內嫩多汁，紅糟醃料風味獨特香濃（酒香+微甜），單吃下酒兩相宜，炸功一流。
10. 季節限定：老菜脯雞湯
這道要看運氣！老闆說用的是珍藏超過十年以上的老菜脯（蘿蔔乾），數量有限不是天天有。老菜脯的溫潤甘醇和特殊的陳香是精華。搭配仿土雞熬煮，湯頭呈現深褐色，喝起來
地址： 台南市中西區神農街
營業時間： 週二至週日 11:00-14:00 / 17:00-20:30(務必事先詢問當日是否有供應！限量！)
價格區間： NT$ 450 (中) - 老菜脯成本高，這價位能理解。
必點理由： 使用珍貴十年以上老菜脯，湯頭溫潤甘醇、陳香深邃、喉韻極佳，滋補養生，季節限定極品。喝過就難忘。
隱灶腳必吃排行榜（個人私心版）
去了這麼多次，硬要我排名前三實在太殘忍！不過既然是分享，總得給點方向。這是我綜合口味、特色、記憶點，忍痛排出來的個人私心榜，僅供參考啦！口味很主觀耶！
| 名次 | 菜色名稱 | 亮點特色 | 必點指數 (滿分5⭐) |
|---|---|---|---|
| 🥇 冠軍 | 古早味梅干扣肉 | 入口即化肥肉、酥爛瘦肉、無敵醬汁、梅干香氣 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (爆表!) |
| 🥈 亞軍 | 豬油拌飯 + 半熟蛋 | 簡單極致、豬油醬油香、蛋黃拌飯銷魂 | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| 🥉 季軍 | 蔥燒虱目魚肚 | 新鮮無土味、皮酥肉嫩、蔥燒醬提鮮 | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| 🏅 特別獎 | 老菜脯雞湯 (遇得到的話) | 十年老菜脯陳香、溫潤甘醇、滋補暖心 | ⭐⭐⭐⭐⭐ (稀有加成) |
| 🌟 遺珠 | 破布子炒山蘇 | 清爽驚豔、脆口、破布子小魚乾豆豉鮮香 | ⭐⭐⭐⭐ |
（註：此排行榜極度主觀，依據本人多次用餐經驗及個人喜好排列。麻油松阪豬、醬燒豬腳表示抗議！）
點菜小技巧 & 真實體驗分享
講了這麼多好料，分享幾個實際去吃的心得和小訣竅給大家，希望能幫你吃得更盡興：
1. 務必訂位！務必訂位！務必訂位！ (很重要說三次)：這家店真的超級無敵霹靂夯！尤其假日，現場排隊等上一小時是家常便飯。我第一次去沒訂，等了快90分鐘，餓到前胸貼後背... 後來學乖了，提前幾天打電話訂位最保險。電話不太好打，要多點耐心。
2. 人多好點菜： 這家菜的份量都不小，適合多人聚餐（3-4人以上最佳）。兩個人去，點兩道主菜+一道青菜+一碗湯可能就撐死了，很難多嘗試幾樣。像我這種貪心的，每次都想多點幾道... 所以揪多點朋友去吧！分享更快樂。
3. 白飯是靈魂伴侶： 相信我，白飯請勇敢點大碗！ 梅干扣肉、豬腳、麻油松阪豬...這些重口味神菜，沒配飯實在太可惜。而且他們家的豬油拌飯，點下去就對了！
4. 合菜組合參考： 老闆娘會推薦，但分享一下我個人覺得不錯的組合（4人）：
梅干扣肉(小) + 蔥燒虱目魚肚 + 破布子炒山蘇 + 麻油松阪豬 + 豬油拌飯x4 + 剝皮辣椒雞湯(中) - 這樣超級豐盛！
醬燒豬腳 + 酥炸紅糟肉 + 季節時蔬 + 芋粿巧x4 + 老菜脯雞湯(中) (如果有的話) - 喜歡啃骨頭、吃炸物的組合。
5. 環境小提醒： 畢竟是百年老厝，空間沒有新餐廳那麼寬敞舒適，桌距稍近，人多的時候會比較嘈雜。冷氣有開，但盛夏中午最熱時段，室內溫度可能不會非常強冷（老房子限制）。廁所是老式的那種，乾淨但空間不大。這些對我來說是風味的一部分，但如果你追求的是安靜、寬敞、豪華裝潢的用餐環境，這裡可能不是首選。我個人覺得瑕不掩瑜，食物太強大了！
6. 價格實惠嗎？ 看跟誰比。比起一般快炒店，單價確實稍高一些點（像梅干扣肉小份$280）。但考慮到食材品質、份量、做工和那無敵的滋味，還有獨特的百年老厝氛圍，我個人覺得非常值得。尤其一些功夫菜（梅干、豬腳），賣這價錢其實很合理。別用百元熱炒的標準來衡量，層次不同。
7. 停車小困擾： 老城區巷弄裡，停車位非常難找！ 建議騎機車或搭乘計程車前往最輕鬆。開車的話，要有心理準備花時間找車位或停稍遠一點走過去。別讓找車位壞了吃飯興致。
Q&A 時間：關於隱灶腳的常見問題
最後整理幾個我常被朋友問到，或是自己第一次去時的疑問：
Q：隱灶腳真的很難訂位嗎？有什麼撇步？
A：是，非常難！ 尤其假日。撇步就是儘量提前幾天打電話預約（建議週一公休後就打去訂當週位置），並耐心多打幾次。現場候位要做好等待的心理準備（至少45分鐘起跳）。平日午餐相對好一些。
Q：適合帶長輩或小孩去嗎？
A：食物口味上，經典台菜大部分長輩都會喜歡。空間是老厝，有些門檻和低矮處（木樑），行動非常不便的長輩可能要考慮一下。環境會比較熱鬧（嘈雜），不適合追求極度安靜的長輩。小孩OK，有兒童椅（數量有限），但走動空間不大。虱目魚肚、豬油拌飯、芋粿巧小孩接受度通常不錯。帶長輩去，點老菜脯雞湯他們會很愛。
Q：價格會很貴嗎？平均一個人大概多少？
A：看點什麼菜。因為菜份量足，如果多人分享，點得聰明（像前面建議的組合），一人NT$400-$600可以吃得非常飽足滿意（含湯、飯、飲料）。如果人少又想多點幾樣嘗鮮，人均可能會衝到$700以上。比起裝潢精緻的無菜單台菜餐廳，它絕對算實惠；比起百元熱炒，單價稍高但品質份量更好。個人認為CP值很高（以味道和體驗來說）。
寫到這裡，我又餓了... 滿腦子都是梅干扣肉醬汁拌飯的畫面，還有那碗罪惡的豬油拌半熟蛋飯。說真的，在台南吃過這麼多間，能讓我想一訪再訪，甚至願意忍受訂位困難和等待的台菜館，真的不多。隱灶腳百年老厝餐館 就是其中一家。它不完美，但那傳承的味道、老屋的氛圍、家族的溫度，組合起來就是有一種難以取代的魅力。下次去台南，想試試看真正的古早味台菜，鑽進巷弄裡找找這間百年老厝吧！記得，帶上你的胃和足夠的時間。你可能也會跟我一樣，從此對它念念不忘。如果你也喜歡探索台灣各地充滿歷史的老字號美味，除了台南，不妨也去桃園大溪走走，當地的大溪美食餐廳可是藏著不少驚喜，詳細介紹可以參考這篇大溪美食推薦：老阿伯現滷豆干、游記百年油飯、金字塔三角湯圓等必吃經典。好啦，我決定明天打電話訂位了！