從“網紅”到“長紅” 懷遠夜市緣何火出圈

暮色初合，西夏區懷遠觀光夜市在炙烤的滋啦聲、鍋鏟碰撞的叮噹聲、攤販的吆喝聲中悄然甦醒，辣糊糊的辛香、羊肉串的焦香、牛奶醪糟的奶香、烤生蠔的蒜香在此交織，瀰漫於人流如織的街區，升騰起濃郁的人間煙火氣。矩陣式的大紅燈籠高懸，餐車屋頂上的橙色暖光如蜜流淌，古典與現代交融的光影，為長街蒙上一層柔焦濾鏡。

在這裡，有人滿足味蕾，有人尋覓情懷，有人參觀了網紅打卡點。人來人往間，懷遠觀光夜市也經歷著蛻變。如今，它已是寧夏夜市的「頂流」，2024年創下2.4億元的銷售額。

承載回憶

大學生的「深夜食堂」

在銀川，懷遠觀光夜市如同一家「深夜食堂」，深深融入市民生活。據夜市管理方銀川君美盛經營管理有限公司（以下簡稱「君美盛」）總經理馬福堂介紹，懷遠觀光夜市的歷史可以追溯到20世紀80年代末銀川棉紡廠附近的零星路邊攤。後來，夜市規模逐漸擴大，吸引了南來北往的創業者。此處銷售品類日益豐富，不僅有特色小吃，還有百貨。2004年，西夏區政府正式設立「懷遠夜市」，將零散攤位集中管理，步入規範化管理階段。2012年，西夏區又引入了君美盛。2019年，為了促進旅遊產業發展，「懷遠夜市」更名為「懷遠觀光夜市」。

「現在大家說起懷遠觀光夜市，聊得最多的是這裡的美食。事實上，我們接管時，百貨攤位的數量遠遠超過餐飲攤位。」馬福堂介紹，2012年，懷遠觀光夜市有70多家餐飲攤位和500多戶百貨攤位。目前，懷遠觀光夜市有474家商戶，其中273戶為餐飲經營戶。

其實，這一資料的變遷也不難理解。懷遠觀光夜市的興起，學子功不可沒。懷遠觀光夜市周邊有寧夏大學、北方民族大學等高校，龐大師生群體為這裡埋下了商機，而平價的美食、便捷的購物體驗精準契合他們的消費需求。電商行業的興起，則加速了百貨攤位的式微。

位於懷遠觀光夜市西12號的老賴家炒米飯是家人氣頗旺的「元老」店，經營時間已長達22年。20多年前，湖北人賴少平帶著一家老小來銀投靠親戚，他開過麵店，也有過養豬賠本的經歷，最終選擇在懷遠觀光夜市做起了不需要太多本錢的炒米飯生意。「炒米飯經濟實惠，還頂飽，很受學生的歡迎。」如今賴少平已經63歲了，兒子賴浩和他一起經營著店鋪，賴浩告訴記者，這些年他家的炒米飯口味沒變過，許多畢業的大學生，甚至去了外地的大學生，還會回來買他家的炒米飯，找找回憶。事實上，像這樣的老店，懷遠觀光夜市有20多家。

三次蝶變

從雜亂到標杆

在小紅書推薦的懷遠觀光夜市必吃榜裡，吳記雞蛋牛奶醪糟位列其中。今年是店鋪的主人吳維華在懷遠觀光夜市擺攤的第21年，回憶往昔，他用「翻天覆地」來形容夜市的變化。

吳維華原本是附近工廠的職工，由於工廠效益不景氣，2005年他和妻子開始利用業餘時間在懷遠觀光夜市賣現磨豆漿，以此補貼家用。21年間，他家的餐車也不斷變化著模樣，2005年剛擺攤時，餐車是自家改造的簡易版小推車。2012年，換成了與周邊商戶大小相似的不鏽鋼餐車。2018年，市場升級改造，他家餐車不再具有「個性」，是一列橫臥夜市的「小火車」餐車中的一節「車廂」，這次更替讓他與妻子告別了日曬雨淋的日子。2023年，吳維華家的餐車變得氣質出眾、自帶古韻，而且更加安全、舒適。

事實上，吳維華家餐車的變化，是懷遠觀光夜市三次蝶變的縮影。馬福堂介紹，君美盛接手懷遠觀光夜市時，周圍環境髒亂差，攤販隨意擺攤現象嚴重，各餐車的大小、風格迥異。為了使夜市整體更加美觀，君美盛在加強環境衛生整治、規範攤主經營行為的同時，還對餐車款式進行了統一。環境衛生和形象的提升，也為客流量的提升奠定了基礎。2014年，懷遠觀光夜市的日均客流量達到了2萬多人次，這也引起了多家區外媒體甚至中央媒體的關注，接二連三的報道瞬間點燃了懷遠觀光夜市的人氣，從此，這裡不再以本地遊客為主，外地觀光遊客成為不容小覷的力量。

2018年，為了抓住流量密碼，西夏區對懷遠觀光夜市進行提檔升級，並進行了氛圍營造，將298輛餐車統一設計為一列小火車造型。雖然外觀變美了，但是有一些問題沒有得到解決，比如餐車內沒有電，商戶普遍使用煤氣罐，餐車裡沒有油煙淨化裝置等。儘管如此，面貌一新的懷遠觀光夜市再次點燃人們的消費熱情，馬福堂猶記得改造後迎來的第一個小長假，即國慶假期，懷遠觀光夜市單日接待量最多時達15萬多人次，一度導致附近街道擁堵，許多商鋪達到了支付軟體的收款上限。「當時，賣水果的攤位一晚上營業額達到5萬多元，小吃攤位一晚上的營業額普遍在兩三萬元，每個商戶見到我都樂呵呵的。」馬福堂說道。

2023年，懷遠觀光夜市進行了第三次升級改造，除形象提升外，西夏區和管理方更加註重環保和安全。「現在這個餐車的設計方案，我們改了3版。」馬福堂介紹，目前夜市所使用的餐車用防火材質建造，每一輛餐車都通電且安裝了油煙淨化裝置。餐車仿古造型和房頂上連線成線的景觀燈飾，與整個街區的風格相得益彰。

中央廚房

守護舌尖上的安全

在懷遠觀光夜市，餐飲店鋪休息是要請假的。不是為了防止商戶偷懶，而是為了保證食品安全，因為夜市上所有餐飲攤點的食材都要在「中央廚房」加工和檢驗，私自加工的食材不允許售賣。「我們公司的工作人員，每天都會對照請假表實地檢視請假商戶是否出攤，如若發現當天沒有在『中央廚房』加工食材卻在晚上正常經營的，除給予停業一週的處罰，還將給予最高5000元的處罰。」馬福堂坦言，懷遠觀光夜市承載著近500戶家庭的生計和無數消費者的信賴，如今名響全國的成績來之不易，食品安全就是夜市的生命線，容不得半點馬虎。

在夜市上，商戶加工製作的基本都是半成品，各種蘸料、發酵的麵糰、串好的肉串菜串都在哪裡加工？答案是位於文萃南街的「中央廚房」。2019年年底，君美盛建成了1500平方米的食品加工中心，該公司免費提供場地和設備，商戶和食材從不同通道進入加工中心，商戶進來前需要更換衣物統一著裝，進行消毒。食材需在分揀室經過去皮、挑揀等環節才能正式進入加工車間，每個商戶都有專屬的加工臺。此外，加工中心還配備快速檢測辦公室，對商戶的食材及初加工食品進行食品安全檢測並留樣。今年，君美盛將對「中央廚房」進行改造升級，並更新部分加工設備。

吃得安全，吃得也全面。在懷遠觀光夜市，除了能吃到本地特色美食，還有許多外地熱門小吃。「前幾年，我們嚴格控制同一種美食的經營戶不得超過3家，這兩年雖然沒有嚴格控制在3家以下，但依然在監控，同類店鋪太多，我們依舊會啟動清理機制。正因為這樣，現在夜市才會聚集這麼多不同品類的美食。」馬福堂介紹，該公司對夜市美食的價格也進行嚴格把控，要求商戶的利潤不得超過30%，杜絕宰客現象的發生。

懷遠觀光夜市成為「網紅」後，前來打卡的人越來越多，對於生意人而言，這代表著財富密碼。為什麼近年來懷遠觀光夜市沒有出現商戶爆發式增長？「我們每天都在淘汰商戶，以營業額評判這款美食是否受歡迎，不受歡迎的就會被淘汰，日均營業額不到500元就會被淘汰。在夜市，淘汰率最高的恰恰是網紅美食，一般都不超過3個月。」馬福堂介紹。

「我已經更換3個品種了。」28歲的馮陽說道。從廣東的一所大學畢業後，馮陽開啟了返鄉創業之旅，他選擇的第一站就是煙火氣最旺的懷遠觀光夜市。馮陽選擇的第一款美食是廣州最具特色的腸粉，原以為會大受歡迎，沒想到創業的熱情被澆了一盆冷水。一個多月後，他為了迎合年輕人的口味選擇了塔可，簡單說來就是一種以玉米薄餅為底，包括肉類或蔬菜及特色醬料而成的美食。沒想到，這次嘗試也沒有獲得好的收益。最後，馮陽又做起無骨雞爪，如今日均營業額已達到800多元。「我對未來還是挺有信心的，將研製出更多口味的產品，爭取讓銷售量再漲一漲。」馮陽說道。

老商戶吳維華一開始銷售的也不是牛奶雞蛋醪糟，他是在2018年才從蘭州引進了這個品類，經過改良成為懷遠觀光夜市的首家牛奶雞蛋醪糟店。如今，他家日營業額為2000元至3000元，並且有6家加盟店，最遠的加盟店在北京，更有網友慕名從上海乘飛機而來，只為嘗一嘗他家的美食。

文化加持

解鎖文旅融合新玩法

未來，懷遠觀光夜市將不僅僅是美食的代名詞，而是一處有著文化內涵的美食聚集區。事實上，西夏區一直嘗試突破懷遠觀光夜市「逛吃」的單一標籤，不斷深化「文旅+夜市」融合模式，從而不斷豐富旅遊產品供給，進一步促進消費。

今年農曆小年夜，西夏區將2025年「在寧夏·非遺過大年」第三屆民俗文化節活動搬到了懷遠觀光夜市，一場驚豔四座的非遺創意服飾秀引燃全場。來自寧夏大學、北方民族大學等院校的模特穿戴著融合非遺元素的服飾，完美演繹了剪紙、扎染、麻編等非遺代表性專案蘊含的傳統美、工藝美和文化美。其中，六套剪紙藝術服飾尤為引人注目，本就巧妙精美的剪紙，在傳承人的匠心獨運下，經過細緻裁剪、精心雕刻與熨燙整形，讓傳統技藝以時尚的形式「活」了起來。

近期西夏區將啟動懷遠商圈文化設施提升專案，該專案將建設懷遠夜市公眾活動舞臺、公共散點舞臺、特色服務場景、IP形象打卡點等。「我們將透過對夜間經濟空間佈局的合理規劃，打造夜市文化供給和服務體系，完善服務設施，以顯著的建築昭示、豐富的文化展示、獨特的藝術創意和有趣的互動體驗，加以獨具懷遠特色的異域美食，吸引遊客及市民，為夜間經濟的文遊發展創造良好環境。」西夏區文化體育旅遊廣電局局長馬海波介紹，今年夏季該專案完工後，西夏區將在懷遠觀光夜市創新發展夜演、夜展、夜娛、夜秀、夜播等業態，推出「夜市直播秀 」、3D光影秀、在地文化體驗街區、街頭藝術表演等常態化、品質化、特色化夜間文旅消費體驗產品。