紅燒茄子

【紅燒茄子的製作步驟】

第一步：準備茄子

選擇一個新鮮的紫茄子，去掉茄子蒂後切成均勻的滾刀塊。為了防止茄子氧化變色，可以將切好的茄子放入清水中，加入少許白醋，浸泡一會兒。

第二步：準備配菜

接下來，準備一些配菜。將青椒和紅椒分別切成菱形片，用來增加色彩的層次感。再準備一個番茄，切成均勻的小塊。同時，將生薑切片，大蔥切成蔥花備用。

第三步：給茄塊掛粉

茄子雖然美味，但容易吸油。為了減少油脂的吸收，我們可以在茄子表面裹上一層幹澱粉。這樣在炸制時，澱粉會遇熱糊化，形成保護層，有效隔離油脂。

第四步：炸茄子

在鍋中倒入適量的油，油溫升至六成熱時，將茄子放入鍋中炸制。高溫能加快澱粉的糊化，炸至茄子表面金黃時撈出控油。為了讓茄子更加焦酥，我們可以將油溫升高至七成熱，快速再炸10秒鐘，這樣茄子的口感會更加豐富，同時青紅椒也能被輕輕滑熟。

第五步：烹炒調味

鍋中留少許底油，放入蔥花和薑片爆香。接著加入番茄沙司和切好的番茄，開中火將番茄炒碎，炒出紅汁。然後加入少許清水，熬出番茄的鮮味和色澤。調味時加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖和蠔油，再勾入一點水澱粉，讓湯汁收至粘稠起泡。