關於皮蛋、是黑暗料理、還是人間珍饈，你有多愛它，它就有多香

【蒜苗炒皮蛋】

1.準備皮蛋4個，放入鍋中蒸制5分鐘，蒸熟以後取出來，放入涼水中冰一下、方便剝殼。晾涼以後，把外殼剝掉。

2.然後把皮蛋分別切成大小均勻的小塊備用。

3.準備五花肉一小塊，先切成肉片，再剁成肉末。

4.生薑一塊，拍散後切成薑末；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，一起放入盆中，再抓入豆豉5克備用。蒜苗2根、切成小段放入盆中，紅椒一小段，去籽後切成紅椒粒，有青有紅配色比較好看。

小秘訣：皮蛋先蒸過再切，蛋黃比較不會黏刀，切面也更漂亮

5.鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入肉末快速的翻炒打散，把肉末炒香，然後抓入幾粒幹辣椒、倒入姜蒜末繼續翻炒出香味。

6.接著倒入皮蛋，翻幾下開始調味，加入食鹽2克、胡椒粉1克。

7.最後倒入蒜苗、紅椒粒，繼續翻炒化開調料，聞到蒜苗的香味後，就能出鍋裝盤了。