不用和麵的雞蛋餅，換個花樣做，5分鐘上桌，讓你吃出更Q彈！

得益於曾經在北京生活8年的經歷，大概齊瞭解的是~~“糊塌子”是京津一帶是最為常見簡單的家庭麵食，有時候會以早餐的形式出現，老人孩子都愛吃，基本家家都會做。在北京最常聽說的糊塌子”－西葫蘆糊塌子，材料簡單，製作方法更簡單。

粗廚是南方人，在南方就不叫糊塌子，而是雞蛋餅。對於以米飯為食的南方人來說，偶爾做個雞蛋餅是是個不錯的調劑。

看似簡單的雞蛋餅要做好，那是需要一點點廚房基礎，再多一點點操練，手到、眼到、心到！

（看到本文最後，你就會理解為什麼說這段話！）

沒有買到西葫蘆，對於喜歡隨機應變的粗廚來說，依然不妨礙今天要分享的是－包菜雞蛋餅；

用包菜（也叫圓白菜、洋白菜、捲心菜）替代西葫蘆，多了些脆爽口感。

用生粉替代麵粉，一是對於一個南方人買一袋麵粉恨不得要用上一年，二是用生粉（粗廚用的是木薯粉）煎出來口感比麵粉更Q彈有韌勁。

看下面圖是不是覺得不錯，喜歡的可以跟著操作。

粗廚是按照自家六口人的量來設定的，正好夠一盤。試做的朋友可以根據人數來調整食材的用量。調料也是根據自己的喜歡來增減，生粉看自己家裡有什麼型別的生粉，至少不用買一整袋麵粉。粗廚喜歡用木薯粉，這樣做出來口感比麵粉更Q彈有韌勁。

食材處理：

1. 包菜洗淨後去掉芯，切成細絲狀裝入大碗中；

   

2. 按順序依次加入蠔油，打入雞蛋，撒入黑胡椒及鹽，最後倒入生粉；

   加入蠔油可以增加味道的層次感。黑胡椒可以掩蓋些雞蛋的腥味，增加些許辛辣的味道。鹽最後才放最好，如果提前放使得包菜絲大量出水，導致包菜爽脆的口感流失。生粉與雞蛋量的比例是1：1。

   

3. 將所有食材充分攪拌均勻，碗中無明顯的粉狀，包菜絲均勻的掛上漿的狀態（如下圖）；

   

煎雞蛋餅

1. 炒菜鍋大火下涼油，立刻把調製好的包菜雞蛋粉漿倒入鍋中均勻的攤開轉中火煎制；

   包菜雞蛋粉漿一定現調好馬上就煎制，不然放置時間過久包菜絲也會出水，影響口感。

   

2. 煎至表面的雞蛋液開始凝固泛白的狀態，晃動炒菜鍋的時候，雞蛋餅可以跟著晃動，立刻可以翻面；

   如果對火候把控不好，可以調小火操作。不會顛鍋翻面的，可以藉助2個鍋鏟幫助翻面。即使翻爛也不怕，反正都自己家人吃。

   

3. 煎至兩面金黃，即可裝盤出鍋；

   

一道漂亮的包菜雞蛋餅大功告成，學會沒有？我的朋友！

第一眼心中的感覺就是金黃焦香，很符合各位“外貌協會”的顏值審美。

夾起一筷子，依然爽脆的包菜絲帶著焦香口感，生粉與雞蛋的融合後是那麼的Q彈有韌勁

喜歡的朋友，可以做給你心愛的家人與朋友！

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