巴厘島當地美食攻略：十大必試經典小吃：完整推薦清單與在地秘訣

終於踏上巴厘島了！空氣裡那股混合著雞蛋花香、淡淡鹹味和不知道什麼香料的氣息，立刻鑽進鼻子裡。這不就是專屬於熱帶島嶼的歡迎儀式嗎？老實說，出發前我做的功課不是看海灘，而是狂掃各種在地小吃清單！身為一個看到路邊攤眼睛就會發亮、聞到炭烤香腳步就會自動轉彎的貪吃鬼，這次目標超明確：就是要挖出那些讓巴厘島人從小吃到大的滋味，那些藏在巷弄裡、市場角落、甚至路邊小發財車上的巴厘島當地美食攻略：十大必試經典小吃精華。別跟我講什麼五星級餐廳（雖然偶爾也想享受一下啦），接地氣的小吃才是認識一個地方最快、最生動的方式，對吧？這次踩點吃下來，真的發現好多驚喜，當然也有幾樣...嗯，跟想像不太一樣（苦笑），迫不及待要跟你分享這份用胃袋換來的真實心得！

沙爹烤肉串 (Sate Lilit)

先從香氣最勾人的開始！Sate Lilit，這絕對是我在巴厘島街頭最無法抗拒的誘惑之一。最大特色在哪？ 它可不是常見的竹籤串肉哦！在地人聰明地利用檸檬草莖當作天然的「竹籤」，這招太絕了。想想看，一邊吃肉，一邊能咬到檸檬草散發的清新香氣，整個層次就拉開了。肉的部分，傳統是用新鮮絞碎的魚肉（常見旗魚或鮪魚）或是雞肉，加入一堆祕密武器：椰絲(kelapa parut)、香茅、薑黃、高良薑、紅蔥頭、蝦醬(terasi)…等等辛香料，在石臼裡搗啊搗，讓香料徹底融入肉末中。這樣捏成團裹上檸檬草莖去炭烤，烤到外表帶點微焦、香氣四溢，沾上濃郁微辣的花生醬或是番茄辣椒醬(sambal matah)，一口咬下去！魚肉的鮮甜、椰絲的顆粒感、香料的複雜香氣在嘴裡爆開，超級滿足。提醒一下，有的店家魚肉比例高，吃起來偏軟綿；雞肉版則口感比較紮實。我自己偏愛魚肉版的鮮美滑順感，但不管哪種，那股獨特的檸檬草香氣是靈魂所在，沒試過檸檬草沙爹，別說你懂巴厘島沙爹！

實用資訊

• 推薦店家： Warung Babi Guling Pak Malen (雖然店名是烤乳豬，但沙爹也出名！)地址： Jl. Raya Kerobokan No.315, Kerobokan, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung (庫塔區，離水明漾不遠)
• 推薦店家： Warung Sate Plecing Arjuna (烏布區評價不錯的在地小店)地址： Jl. Raya Sanggingan No.88, Kedewatan, Kec. Ubud, Kabupaten Gianyar
• 必點菜單： 直接點 Sate Lilit Ikan (魚肉沙爹) 或 Sate Lilit Ayam (雞肉沙爹)，通常是按串賣（建議一次點個5-10串才過癮），務必搭配花生醬和sambal matah試試看。

蕉葉烤魚 (Pepes Ikan)

如果你愛食材的原味和香料堆疊出的深度，Pepes Ikan一定要試。這道菜精髓在於「包」與「蒸烤」。通常是選用肉質細緻的海魚片（像是石斑魚片或鯛魚片），抹上用薑黃、高良薑、香茅、辣椒、蝦醬、紅蔥頭、蒜頭等打成的香料糊(Basa Gede)，再鋪上新鮮的香蘭葉(daun pandan)增添獨特香氣，最後用香蕉葉緊緊包裹起來。怎麼煮？傳統是用炭火慢慢烤，或是蒸熟。重點就在這個「蒸烤」過程，香蕉葉的清香和水分被牢牢鎖住，慢慢滲透到魚肉和香料裡，讓魚肉超級鮮嫩多汁，同時所有香料的香氣溫和地融合在一起，不會過於嗆辣搶戲。打開蕉葉瞬間，那股混合著蕉葉香、香料香和魚鮮味的熱氣撲面而來，視覺和嗅覺都是享受。吃起來是溫潤、層次豐富的香料味，帶著點南洋獨有的香氣（就是香蘭葉的功勞），魚肉嫩得像豆腐！跟泰國的辛辣奔放不同，巴厘島的Pepes走的是溫和深邃路線，適合喜歡細細品味的吃貨。

實用資訊

• 推薦店家： Warung Mak Beng (沙努爾區傳奇老店，專賣鮮魚湯和烤魚，Pepes是招牌之一)地址： Jl. Hang Tuah No.45, Sanur Kaja, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
• 推薦店家： Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (烏布知名綜合小吃攤，Pepes做得地道)地址： Jalan Raya Kedewatan, Ubud, Gianyar
• 必點菜單： Pepes Ikan。Warung Mak Beng通常是套餐形式配鮮魚湯；其他店家可能單點。記得詢問當天用的是什麼魚。

巴厘島風味烤乳豬 (Babi Guling)

講到巴厘島重量級美食，怎能不提Babi Guling？這可是島上的盛宴主角！我覺得它有點像台灣的辦桌主菜升級版。做法超級搞剛：選一隻小乳豬，從肚子裡塞滿由薑黃、高良薑、香茅、辣椒、蝦醬、蒜頭、紅蔥頭等數十種香料混合而成的香料糊(Urab)，再用椰子殼當燃料，整隻架在火上慢火旋轉燒烤數小時。烤的過程要不斷塗抹混合了香料和豬油的醬汁。烤好的乳豬，皮脆得像餅乾一樣，喀滋作響，皮下脂肪的香氣直衝腦門；肉則是香嫩多汁，每一絲纖維都吸飽了香料的精華，那個香料的複雜度和深度，絕對不是一般烤肉能比的！重點來了，這道菜的精華其實在於那些「配角」！店家一定會搭配好幾樣小菜：香辣醬(sambal)、血腸(urutan)、蔬菜沙拉(lawar – 常見的有豆子、椰子、長豆等混合香料版)、炸豬皮、米飯。一定要把所有東西混在一起吃！ 脆皮的油脂香、嫩肉的香料味、sambal的辣勁、lawar的清爽、血腸的獨特口感、炸豬皮的酥脆…在嘴裡交織成一首交響曲，超豐富超滿足！不過老實說，名店排隊人潮真的很可怕，而且有些店家烤得過柴或是香料味不夠平衡，很吃運氣。 我後來發現反而不太知名、在地人排隊的小攤，有時更能吃到驚喜。

實用資訊

• 推薦店家： Ibu Oka Babi Guling (烏布皇宮旁觀光客聖地，名氣超大)地址： Jl. Tegal Sari No.2, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar (還有其他分店)
• 推薦店家： Babi Guling Chandra (登巴薩區在地人強推)地址： Jl. Tukad Pakerisan No.12, Renon, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
• 必點菜單： Spesial Paket (特餐) 或 Nasi Babi Guling。通常會包含脆皮、瘦肉、血腸、lawar、蔬菜、sambal等。建議避開尖峰用餐時段，否則排到天荒地老...

香料炸雞 (Ayam Betutu)

這道Ayam Betutu，堪稱是巴厘島版的「功夫菜」，而且它超級不上相！看起來就是烏漆嘛黑一坨，但吃過就懂它的魔力。主角是全雞（也有鴨肉版Bebek Betutu），但重點在於那厚厚包裹著它的香料醬。這醬料基底叫做Base Genep，是巴厘島香料糊的終極版，用了薑黃、高良薑、香茅、石栗(kemiri)、蝦醬、辣椒、紅蔥頭、蒜頭、胡椒、肉桂、丁香...琳瑯滿目一大堆香料，在石臼裡細細搗碎研磨成濃稠糊狀。把整隻雞塗抹厚厚一層這種香料醬，然後用香蕉葉層層包裹起來，傳統做法是埋在炭火餘燼裡慢烤或悶煮長達6-12小時以上！現代有些店家改用蒸再烤。漫長的等待後，拆開蕉葉，香料完全滲透到雞肉纖維最裡面，雞肉軟爛到骨肉輕易分離，入口即化毫不誇張。每一口都充滿了深沉、複雜、濃郁的香料風味，帶著點辛香料的溫暖和微辣。說實話，第一次吃時我有點嚇到，那個香料味真的太濃太集中了，有點像在吃「香料糊本人」包裹著雞肉，需要點時間適應。 但配著白飯吃，慢慢就吃出它的韻味，感覺很補（心理上）。這絕對不是清爽路線，是重口味愛好者的天堂！ 我後來發現點半隻雞比較剛好，整隻吃到後面真的有點辛苦。

實用資訊

• 推薦店家： Betutu Khas Gilimanuk (登巴薩區老字號，味道傳統)地址： Jl. Tukad Badung No.5, Dauh Puri Klod, Denpasar Bar., Kota Denpasar
• 推薦店家： Warung Babi Guling Men Lari (在沙努爾附近，Ayam Betutu評價很好)地址： Jl. Bypass Ngurah Rai No.548, Sanur Kauh, Denpasar Selatan, Kota Denpasar
• 必點菜單： Ayam Betutu Utuh (整隻) 或 Setengah Ayam Betutu (半隻)。務必搭配白飯和簡單的蔬菜湯解膩。

雜拌蔬菜沙拉 (Lawar)

在巴厘島吃飯，尤其是點烤乳豬飯(Nasi Babi Guling)或拼盤飯(Nasi Campur)，旁邊那一小坨顏色豐富的「菜」常常就是Lawar。可別小看它！這可是巴厘島餐桌上的百變綠葉，幾乎每餐必備。Lawar的基本概念就是把切得細細碎碎的蔬菜（最常用的是四季豆/長豆，也有用豆芽、椰子肉絲、木瓜絲、甚至南瓜花的），加上大量的香料糊(basa genep)、蒜末、紅蔥頭末、辣椒、香茅、薑黃粉、蝦醬(terasi)，還有一個靈魂角色—新鮮的雞血或豬血！對，你沒看錯。傳統作法是在拌炒過程中加入新鮮血液，讓它凝固成細小的顆粒，不僅增添獨特的風味，也讓整道菜呈現微微濕潤、帶點深色的質感。講到這，我知道很多人眉頭皺起來了... 我自己第一次夾起來看到裡面紅紅黑黑的小點點時也掙扎了一下。但鼓起勇氣嘗試後，發現其實吃不太出血腥味，血液主要提供一種難以形容的濃郁鹹鮮味（Umami）和綿密口感，跟濃郁的香料味融合在一起。當然，現在很多觀光區的店家會提供「無血版」(Lawar Putih)，用椰奶代替血，味道比較清爽溫和，不敢嘗試血版的可以選這個。 Lawar的口感很豐富，脆的蔬菜、顆粒感的香料、綿密的血塊（或椰絲），味道則是鹹、香、辣、鮮的綜合體，超級下飯！我覺得它能平衡巴厘島其他重口味肉類，是聰明又美味的傳統配菜智慧。

實用資訊

• Lawar無所不在！ 幾乎所有提供Nasi Campur（巴厘島拼盤飯）或Nasi Babi Guling（烤乳豬飯）的Warung（小吃店）都會附上一小份當配菜。
• 推薦店家： 只要看到當地人多的Warung Nasi Campur都可以試試。例如烏布的 Warung Nasi Campur Men Weti (地址：Jl. Suweta, Ubud – 靠近市場) 或登巴薩的 Warung Wardani (地址：Jl. Yudistira No.2, Denpasar)。
• 必點方式： 直接點 Nasi Campur 或 Nasi Babi Guling，Lawar都會附在盤中。點餐時可以禮貌詢問店家是否有Lawar Putih (無血版) 或說明不要血 (No blood, please)，店家通常都能調整。

綜合拼盤飯 (Nasi Campur Bali)

這簡直是選擇障礙症患者的福音，也是快速體驗巴厘島家常味的絕佳方式！Nasi Campur Bali，直譯就是「巴厘島混合飯」。想像一下：一大盤熱騰騰的白飯當基底，周圍擺上琳瑯滿目、五到十幾種不等的配菜，像是開自助餐一樣。重點就在於這個「混合」(Campur)，每一家Warung (小吃店) 都有自己的獨門組合和風味。配菜通常會包含：

• 一種主蛋白質： 可能是烤雞(Ayam Bakar)、香料炸雞(Ayam Goreng)、紅燒肉(Babi Kecap)、小魚乾、甚至是炸豆腐或天貝(Tempe)。
• 蔬菜類： 炒青菜(Tumis Sayur)、剛剛介紹過的雜拌蔬菜沙拉(Lawar)。
• 蛋類： 常見滷蛋(Telor Bumbu) 或香料煎蛋(Telor Mata Sapi)。
• 豆製品： 炸豆腐(Tahu Goreng) 或炸天貝(Tempe Goreng)，沾點甜甜鹹鹹的醬油。
• 香脆點綴： 炸蝦餅(Kerupuk) 或炸豬皮(Rampe Crispy)。
• 靈魂醬料： 至少一到兩種Sambal辣醬（可能是Sambal Matah、Sambal Terasi等）。

美妙之處在於：價格實惠，一次就能嚐到多種地道小菜！ 坐在簡陋的塑膠凳上，看著老闆娘熟練地從面前十幾個菜盆裡夾取配菜堆滿你的盤子，感覺特別有在地生活感。每一口飯搭配不同的配菜，味道組合千變萬化。不過，衛生的確是個考量點！ 這些配菜常常擺在外面，蒼蠅難免（尤其在非冷氣店鋪）。我自己秉持「人多隨俗，挑人多的店」原則，目前腸胃還撐得住...味道上，某次在庫塔巷子裡隨意挑一家，主菜的香料炸雞乾到像在啃木屑，但配菜的炒空心菜和辣醬卻意外好吃，整個心情很複雜。

實用資訊

• 無處不在的平民美食！ 從早到晚，大街小巷都能找到賣Nasi Campur的小店或路邊攤。
• 推薦店家： Warung Wardani (登巴薩區，菜色豐富，當地人愛店)地址： Jl. Yudistira No.2, Dauh Puri Klod, Denpasar Bar., Kota Denpasar
• 推薦店家： Warung Nasi Campur Men Weti (烏布市場旁，選擇多，觀光客也愛)地址： Jl. Suweta, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar (就在烏布皇宮附近巷弄)
• 必點方式： 直接跟老闆說 "Nasi Campur Satu" (一份混合飯)。可以指著想多要的菜色請老闆多給一點（通常加一點點錢）。重點是記得淋上他們搭配的Sambal辣醬，這是精華！

椰漿燉蔬菜 (Sayur Urab)

在吃了滿滿肉類和重口味香料後，Sayur Urab對我來說就像一股清流！它是巴厘島非常經典的蔬菜料理，屬於涼拌菜系。主要靈魂是新鮮的嫩菠菜葉（有時會混入豆芽、四季豆、長豆），汆燙後瀝乾。接著主角登場：金黃色的椰絲(kelapa parut sangrai)。這個椰絲可講究了，要先炒過，炒的時候加入香料糊(basa genep)、蝦醬(terasi)、紅蔥頭、蒜末、辣椒、香茅、青檸葉等等一起拌炒到香氣撲鼻。把炒得香噴噴的調味椰絲跟燙好的蔬菜溫柔地拌勻，讓每一片菜葉都裹上金黃的椰絲香料碎。最後擠上點新鮮青檸汁增添清爽感。吃起來是什麼感覺？ 蔬菜本身的清脆和微甜是基底，炒過的椰絲提供迷人的堅果香氣和顆粒口感，複雜的香料帶來鹹、香、微辣的風味層次，青檸汁則完美提味，達到清爽解膩的平衡。這道菜讓我驚豔的是，明明用了蝦醬和香料糊這些重口味元素，整體卻如此清爽和諧！ 它常作為Lawar的「清爽版」替代品，或是Nasi Campur裡的重要綠色配菜。絕對是巴厘島重口味餐桌上，不可缺少的平衡點。 有時候在市場看到一大盆金黃翠綠的Urab，都覺得賞心悅目，胃口自然就開了。

實用資訊

• 常見配菜： 通常在賣Nasi Campur或Nasi Babi Guling的Warung裡都能找到它作為配菜之一。
• 推薦店家： Warung Babi Guling Ibu Oka (烏布店) – 他們的拼盤裡通常有Urab當配菜。地址： Jl. Tegal Sari No.2, Ubud.
• 推薦店家： Pasar Ubud (烏布傳統市場)： 市場裡許多賣熟食的攤位都有賣Sayur Urab，可以買一小盒當點心或配菜。地址： Jl. Raya Ubud Main Road.
• 必點方式： 在Warung點Nasi Campur時一定會包含各種配菜，Urab通常都在其中。如果想單點，可以問 "Ada Sayur Urab?" (有蔬菜Urab嗎？)。

印尼燉香蕉 (Bi Bungkus)

這個甜點的名字「Bi Bungkus」直譯就是「包裹著的Bi」，那「Bi」是什麼？其實就是芭蕉(Pisang)！這是一種需要花時間「燉」出來的療癒系甜點。做法是選用口感較硬實、帶點微酸的芭蕉（通常是Pisang Kepok或Pisang Tanduk），去皮後切大塊。接著把它們放入鍋中，加入大量的椰奶(santan)、棕櫚糖(gula jawa)或椰子糖、一點鹽巴、幾片香蘭葉(daun pandan)增添香氣，有時還會加點肉桂棒。然後用小火慢慢燉煮，煮到芭蕉塊變得軟糯透明，幾乎入口即化，同時椰奶也變得濃稠，充滿了芭蕉的香甜和香蘭葉的獨特芬芳。煮好的Bi Bungkus通常是整鍋熱騰騰地賣，盛碗時可能會再撒上一點新鮮磨碎的椰絲。吃起來是什麼感覺？ 芭蕉肉燉到軟綿綿、甜滋滋的，完全吸收了香濃的椰奶和棕櫚糖的焦糖香氣，香蘭葉則賦予它一種難以言喻的清新後韻。口感溫潤、香甜濃郁，但又不會死甜，帶著點熱帶香料的溫暖感（若有加肉桂的話）。特別推薦在天氣微涼的晚上，或是在冷氣房裡待久了，來上一碗熱熱的Bi Bungkus，整個人都會被療癒！ 它不像西式甜點那麼華麗，就是一種簡單、溫暖、充滿椰香的古早味。不過提醒嗜甜者，有些店家煮得偏甜，怕甜的人可以點之前問問看。

實用資訊

• 推薦店家： Babi Guling Chandra (登巴薩區，他們的甜品櫃常備有)地址： Jl. Tukad Pakerisan No.12, Renon, Denpasar.
• 推薦店家： 夜市或傳統市場攤位： 許多晚上的當地夜市(Pasar Malam)或是傳統市場熟食區（如登巴薩的Pasar Badung或沙努爾的Pasar Sindhu清晨時段），常有阿婆賣現煮的Bi Bungkus，用小碗或塑膠袋裝著。
• 推薦店家： Warung Mak Beng (沙努爾區) – 飯後點心也有提供。地址： Jl. Hang Tuah No.45, Sanur.
• 必點菜單： 直接說 "Bi Bungkus Satu" (一份燉香蕉)。通常是熱食，用小碗盛裝。

傳統米蛋糕 (Jaja Bali)

想在巴厘島找點不一樣的甜食體驗？那一定要睜大眼睛找找色彩繽紛的Jaja Bali！這不是單一一種甜點，而是巴厘島傳統米製點心的統稱，種類多到讓人眼花撩亂，通常用糯米或秈米製成，結合椰漿、椰絲、棕櫚糖這些熱帶元素，再點綴上天然植物色素（像蝶豆花藍、班蘭葉綠、薑黃黃）。它們常常出現在廟宇祭典(Piodalan)、婚禮等傳統場合的供桌上，繽紛美麗。常見的有：

• Jaja Klepon： 綠色糯米糰（香蘭汁染色），包入液態棕櫚糖餡，外面滾上白色椰絲。一口咬下會「爆漿」！
• Jaja Laklak： 小小圓形鬆餅，用米粉、椰漿、香蘭汁做成，口感綿密偏濕潤，常撒上碎椰子糖。
• Jaja Batun Bedil： 長條形，用米粉搓成條蒸熟，沾濃郁的棕櫚糖椰奶醬吃。
• Jaja Uli： 蒸糯米糕，通常做成雙色（白與粉紅/紫），夾著甜椰絲餡。
• Jaja Begina： 用椰絲、棕櫚糖、糯米粉混合蒸成的彩色菱形小方塊。

這些點心共通點是：甜！而且口感偏Q、軟、糯或濕潤。 買一小盒綜合的，就能嚐到多種不同風味和口感。視覺效果絕對滿分，像藝術品一樣。但說真的，口味上不一定每個人都愛，尤其像Batun Bedil那種沾超甜糖漿的，吃一個就很夠了，試試看當地特色是不錯。 我最喜歡Klepon的爆漿驚喜感！

實用資訊

• 哪裡買？ 傳統市場(Pasar Tradisional)最集中！ 強推 烏布市場(Pasar Ubud) 靠外圍的熟食點心區，或 登巴薩巴東市場(Pasar Badung) 樓上熟食區。早上時段最齊全。
• 店家攤位： 找那種擺滿一堆顏色鮮豔、小塊小塊點心的攤位就對了！通常是用透明塑膠盒或香蕉葉襯底裝著賣。
• 推薦市場：
  • Pasar Ubud: Jl. Raya Ubud, Ubud.
  • Pasar Badung: Jl. Gajah Mada, Denpasar.
  • Pasar Sindhu Sanur: Jl. Pantai Sindhu, Sanur (早上較多)。
• 必點方式： 直接指著想要的點心說數量（例如 "Klepon, satu" 一個Klepon，或 "Campur, lima ribu" 混合的，五千盾一盒）。建議少量多樣嘗試。

香蕉葉烤米糕 (Lak Lak)

最後介紹這個小巧可愛的點心：Lak Lak！它其實也是Jaja Bali家族的一員，但因為造型和吃法特別獨立出來講。簡單來說，它就是巴厘島版的迷你小鬆餅。用米粉混合濃濃的椰漿、香蘭葉汁（賦予它天然的淺綠色和香氣）、一點鹽和糖調成的麵糊，倒在特製的小圓凹槽鑄鐵鍋上烤熟。烤好的Lak Lak，邊緣微焦帶點脆脆口感，中間則是柔軟濕潤又有彈性，散發著椰香和淡淡的香蘭葉清香。重點來了！吃之前，一定要淋上靈魂醬汁：液態的棕櫚糖漿，再撒上大量新鮮的白椰絲。吃的時候通常是趁熱用手拿起來，小小一個一口塞進嘴裡！ 感受那溫暖軟Q的米糕體、焦糖香濃郁的棕櫚糖漿、以及新鮮椰絲的顆粒感和清香，在嘴裡交融。甜度適中，香氣迷人，口感豐富，是很容易讓人一個接一個的小點心。尤其適合當逛街時的零嘴，或是下午茶解饞。我覺得它比很多Jaja Bali更容易被接受。 常在市場或小吃攤旁邊看到阿婆現場製作，看著麵糊倒進模具裡發出滋滋聲，然後翻面變成可愛的小圓餅，過程也很有趣！

實用資訊

• 哪裡買？ 傳統市場熟食區、路邊攤、有些Warung門口。 烏布市場、沙努爾海灘邊傍晚偶有小販推車賣。
• 推薦地點： 烏布市場(Pasar Ubud) 靠Jl. Raya Ubud那一側的門口附近攤位，常有阿婆現做現賣。
• 推薦地點： 登巴薩巴東市場(Pasar Badung) 二樓熟食區。
• 必點方式： 直接問 "Lak Lak?" 通常是論串或論份賣（例如一串5個或10個）。一定要確認她會淋上棕櫚糖漿和撒椰絲！