溏心蛋的保姆級教程，這麼做也太好吃了吧！

1. 雞蛋：適量（醃料配比可醃十個雞蛋，可按需準備）。

2. 醃料

• 洋蔥：四分之一，切成大顆粒

• 大蒜：五粒，切碎

• 青椒：半個，切圈

• 小米辣圈：適量（可根據個人口味新增）

• 香菜末：適量（可根據個人口味新增）

• 清水：半碗

• 生抽：半碗

• 白糖：一勺

• 蠔油：兩勺

• 白醋：兩勺（可根據個人口味調整）

• 熟白芝麻：適量

1. 煮制溏心蛋

首先，從冰箱中取出雞蛋，讓其在室溫環境下放置一段時間，直至恢復到室溫狀態。這一步非常關鍵，因為如果雞蛋溫度過低，直接下鍋煮會影響煮制時間，難以精準掌握溏心蛋的成熟度。

雞蛋恢復室溫後，將其直接放入冷水中，接著蓋上鍋蓋，用大火將水燒開。在燒水過程中要密切觀察，當水沸騰後，立即把火調小，保持鍋內的水處於微微沸騰但不向外撲濺的狀態，持續煮5分鐘。

時間一到，馬上關火，並且不要讓雞蛋繼續留在熱水中，否則溏心蛋的蛋黃可能會過度凝固。迅速將熱水倒掉，同時開啟涼水水龍頭，開始反覆沖涼雞蛋，在沖涼時一定要注意，要把涼的水龍頭開啟，讓涼水與熱水混合流出，防止水溫過高燙壞下水道管子。

大約沖涼三遍左右，雞蛋就基本涼透了。為了更好地剝殼，還可以將涼透的雞蛋放在冷水中浸泡15分鐘。如果不喜歡溏心蛋，覺得全熟蛋黃噎人，也可以將雞蛋煮7分鐘，這樣蛋黃的成熟度剛好適中。

2. 調製醃料

在煮雞蛋的過程中，可以開始調製醃料。準備四分之一的洋蔥，將其切成大顆粒狀，這樣洋蔥的香味在醃製過程中能夠更好地散發出來；取五粒大蒜，簡單地切碎即可；半個青椒直接切成圈，如果喜歡吃辣的朋友，可以根據自己的口味切一些小米辣圈放入；再隨意準備一些香菜末，增加醃料的香氣。

將切好的洋蔥、大蒜、青椒、小米辣圈（可選）、香菜末全部放入一個平底的碗中。接著，準備一個吃飯用的小碗，量取半碗清水和半碗生抽倒入碗中，然後加入一勺白糖，白糖可以提升醃料的鮮味；兩勺蠔油，蠔油能使醃料的味道更加濃郁醇厚；根據個人口味加入白醋，影片中加了兩勺白醋，大家可以根據自己對酸度的喜好進行調整；最後，撒上一些香香的熟白芝麻，攪拌均勻，這樣一份美味的醃料就調製好了。

需要注意的是，這份醃料的量適合醃製十個雞蛋，如果準備的雞蛋數量過多，醃料味道會變淡；雞蛋數量過少，醃料味道又會過濃。

3. 處理與醃製溏心蛋

雞蛋涼透後，從水中取出，輕輕敲開蛋殼。敲的時候要特別小心，因為溏心蛋的蛋清比較脆弱，如果用力過猛，蛋清容易斷裂，影響溏心蛋的完整性。

敲開蛋殼後，將雞蛋放入水中剝皮，這樣可以藉助水的浮力和潤滑作用，使蛋殼更容易剝離。在剝皮過程中，會發現雞蛋殼與蛋清之間有一層薄膜，只要小心地將這層薄膜撕開，蛋殼就能比較完整地剝下來。

剝好的雞蛋放入調製好的醃料中，確保雞蛋完全浸沒在醃料裡。然後，蓋上保鮮膜，將其放入冰箱中冷藏。醃製3個小時後，溏心蛋就可以食用了，如果醃製隔夜，味道會更好。

採用這種方法醃製的雞蛋可以在冰箱裡儲存4天，所以可以一次多做幾個，這樣就不用每天都重複製作，比較方便。當想要品嚐美味的溏心蛋時，從冰箱中取出，還可以在上面淋上一點醃料，口感更佳。愛吃溏心蛋的朋友都知道它獨特的口感，細膩嫩滑，中間的溏心部分如絲般柔滑，搭配上鮮香的醃料，味道堪稱一絕。