烏龜蛋糕食譜：輕鬆在家DIY美味甜點：焦糖核桃、巧克力與抹茶乳酪多種口味完整教學

呼，上次在朋友家吃到那個烏龜蛋糕，真的讓我驚豔到不行！外面賣的甜點總是太甜，不然就是貴鬆鬆。身為一個看到烤箱就手癢的甜點控，我當下就決定要自己動手做。你們知道嗎？其實這種造型可愛、口感豐富的蛋糕，一點都不難！失敗了幾次（唉，說出來都是淚），我終於摸透了關鍵，今天就把壓箱底的烏龜蛋糕食譜：輕鬆在家DIY美味甜點心得，毫無保留分享給你們。

經典焦糖核桃烏龜蛋糕

這款是基礎款，香濃的焦糖包裹著脆脆的核桃，配上濕潤的蛋糕體，根本絕配。我第一次做就愛上這個組合！

食譜重點

這個配方的靈魂就在於濕潤的蛋糕體和香脆不黏牙的焦糖核桃。焦糖的火候是關鍵，太早關火會不夠香，煮太久又會苦，真的要小心盯著！記得要用厚底鍋，受熱比較均勻。

準備食材

老實說，材料都是家裡廚房常見的，不用特別跑遠。份量我調整過幾次，這個比例最剛好：

詳細做法步驟分解

跟著步驟慢慢來，你一定可以！特別是炒焦糖，千萬別分心看手機。

1. 前置作業： 先把核桃用150度烤個8-10分鐘，烤出香氣，放涼備用。烤模（我用6吋圓模）抹上一層薄薄的奶油（份量外）再灑點麵粉防沾，或是鋪烘焙紙。烤箱預熱175度C。低粉和泡打粉混合過篩備用。

2. 製作焦糖核桃餡： 這步驟最重要！取一個厚底小鍋，放入75g砂糖，用中小火加熱。看著鍋子別走開！砂糖會先融化，然後開始變色，輕輕搖晃鍋子讓顏色均勻。等到變成漂亮的琥珀色（千萬別太深，會苦！），馬上關火，小心地倒入溫熱的鮮奶油（會劇烈沸騰，小心燙！），用耐熱刮刀快速攪拌。再加入25g奶油和一小撮鹽，攪拌到融化均勻。最後倒入烤好的核桃，讓每一顆都裹上焦糖漿。倒出來鋪平在烘焙紙上放涼，它會變脆。涼了之後稍微剝開成小塊。完成！放旁邊備用。這焦糖醬煮得好，整個蛋糕就成功八成！

3. 製作蛋糕體： 軟化的奶油加80g砂糖，用打蛋器打到顏色變淺、蓬鬆泛白（這叫打發，是蛋糕蓬鬆的關鍵）。雞蛋一顆一顆加入，每加一顆都要確實打勻再加下一顆（不然容易油水分離，會失敗！）。加入香草精拌勻。接著，把過篩好的粉類分三次加入，用刮刀用切拌的方式（像炒菜那樣，由下往上翻拌，不要畫圈攪，會出筋變硬！）拌到還有一點點粉時，倒入牛奶，繼續輕柔拌到剛剛好沒有粉粒就好，忌過度攪拌！

4. 組合與烘烤： 把拌好的蛋糕糊倒進準備好的烤模裡，表面抹平。接著，把放涼變硬的焦糖核桃塊，均勻地撒在蛋糕糊表面。送入預熱好的烤箱，175度C烤35-40分鐘。快到時間時，用竹籤插入蛋糕中心，抽出來沒有沾黏濕麵糊就是熟了。時間只是參考，每臺烤箱脾氣不同！

5. 出爐與脫模： 烤好後立刻出爐，在桌上重敲一下震出熱氣，放在網架上靜置10分鐘讓它稍微定型。然後小心地用刀子沿著模具邊緣劃一圈，就可以倒扣脫模了。一定要放到完全冷卻再切，不然焦糖會黏刀，蛋糕也容易碎。我懂，香味一直飄出來很難忍，但為了美觀，忍一下！

濃鬱巧克力烏龜蛋糕

巧克力控看過來！這款把可可香氣揉進去，配上焦糖核桃，層次更豐富。我家小朋友超愛這口味。

食譜微調關鍵

基本做法跟經典款很像，主要是蛋糕體的調整。可可粉容易讓蛋糕變乾，所以液體量我有特別增加一點。

準備食材

大部分材料跟經典款一樣，只有這些變化：

詳細做法步驟分解

做法幾乎跟經典款一樣，只有蛋糕糊的處理不同點：

1. 前置作業 & 焦糖核桃： 同經典款。

2. 製作巧克力蛋糕體： 軟化奶油加砂糖打發。蛋液分次加入拌勻。重點在這裡：把過篩的低粉、泡打粉、可可粉和即溶咖啡粉（如果用）混合均勻。一樣分三次加入奶油糊中，用切拌方式拌合。在第二次加入粉類後，就可以倒入75ml牛奶，然後再加入剩下的粉類，輕柔拌到無粉粒即可。牛奶量增加，拌起來感覺會濕一點，正常。你看，這款烏龜蛋糕食譜：輕鬆在家DIY美味甜點就是這樣變化多端。

3. 組合烘烤 & 脫模冷卻： 同經典款，撒上焦糖核桃進爐烘烤。烤的時間可能差不多，但因為麵糊較濕，可以多留意2-3分鐘。

清新抹茶乳酪烏龜蛋糕

這個是我的私房創意款！抹茶的微苦和乳酪的濃鬱，意外地搭，中和了焦糖的甜，吃起來很舒服，比較不膩口。適合送給不愛太甜的朋友。

食譜特色亮點

這個版本在蛋糕體加了奶油乳酪，口感更綿密紮實一點，帶著微微的酸香，和抹茶的清香超級合拍。焦糖核桃我通常會減糖一點點。

準備食材

這個組合比較特別，乳酪記得要提前拿出來軟化哦！

詳細做法步驟分解

乳酪的加入讓步驟有點小變化，但一樣不難：

1. 前置作業 & 焦糖核桃： 同經典款，但砂糖量用60g。

2. 製作抹茶乳酪蛋糕體： 將室溫軟化的奶油乳酪和無鹽奶油一起放入盆中，用打蛋器打至滑順無顆粒。加入砂糖繼續打到稍微蓬鬆。蛋液一樣分次加入，每次都要打勻。這時糊會看起來有點稀、有點分離？別緊張，正常！把過篩的低粉、抹茶粉、泡打粉加入，用刮刀切拌均勻。最後倒入牛奶，拌到看不見乾粉就好。抹茶粉容易結塊，過篩很重要！

3. 組合烘烤 & 脫模冷卻： 蛋糕糊倒入模具抹平，撒上減糖版的焦糖核桃。因為乳酪蛋糕糊比較密實，烘烤時間可能需要40-45分鐘，一樣用竹籤測試最準。出爐重敲、放涼10分鐘再脫模，完全冷卻才能切。相信我，這款烏龜蛋糕食譜：輕鬆在家DIY美味甜點的變化，會讓你的朋友刮目相看。

為什麼你的烏龜蛋糕總是不夠完美？我踩過的坑！

• 焦糖煮過頭變苦了： 第一次手忙腳亂，顧著看食譜，回頭發現糖變深咖啡色還冒煙...整鍋報廢，廚房都是苦味。教訓：煮焦糖絕對要專心！琥珀色就關火。
• 蛋糕體乾巴巴： 有次想說麵粉多點比較飽，結果烤出來像磚頭。粉量真的不能亂改啊！還有過度攪拌也是乾硬的元兇。切拌！切拌！切拌！說三次。
• 焦糖核桃黏成一整塊： 倒出來沒趁熱分開，涼了就變成一整片龜殼...敲都敲不碎。記得倒在烘焙紙上稍微攤開撥散一下。
• 脫模大失敗： 心急沒涼透就脫，蛋糕腰斬...慘不忍睹。耐心等涼是美德。防沾工作要做好（抹油撒粉或鋪紙）。
• 抹茶粉結塊沒拌開： 偷懶沒過篩，烤出來蛋糕裡面一點一點綠色顆粒，醜死了。粉類一定要過篩！

烏龜蛋糕成功秘訣排行榜

1. 焦糖火候掌控： 琥珀色關火！寧可淺勿深。
2. 奶油打發到位： 蓬鬆泛白是基本。
3. 粉類確實過篩： 尤其可可粉、抹茶粉。
4. 拌合手法輕柔： 切拌！忌過度攪打出筋。
5. 材料溫度一致： 奶油、蛋、牛奶盡量室溫。
6. 烤模防沾徹底： 抹油撒粉或烘焙紙。
7. 烘烤時間僅供參考： 竹籤測試最準。
8. 脫模前完全冷卻： 忍住口水，至少1小時。
9. 核桃烤香再用： 風味大加分。
10. 選用新鮮雞蛋： 打發效果較好。

烏龜蛋糕美味 Q&A

Q1：焦糖煮的時候可以加水嗎？

A：新手我會建議乾炒法（不加任何液體，直接煮砂糖），雖然需要更專心盯著，但比較不容易失敗。如果怕燒焦，可以用濕炒法：砂糖加1-2小匙水，讓糖先濕潤再開火煮。但水加太多會延長熬煮時間，也容易結晶。

Q2：核桃一定要用嗎？可以用其他堅果代替？

A：傳統烏龜蛋糕就是用核桃喔！它的形狀和香氣很搭。當然可以換，胡桃、杏仁角、夏威夷豆碎也都很不錯，或是混合堅果。記得都要先烤過，香氣才足。試試看不同組合，找到你最愛的烏龜蛋糕食譜：輕鬆在家DIY美味甜點版本！

Q3：蛋糕可以儲存多久？怎麼儲存？

A：因為有焦糖餡，室溫密封大概放1-2天沒問題（夏天要更注意）。想要放久一點（約3-4天），建議密封好放冰箱冷藏。冷藏後口感會變紮實一點，吃之前拿出來回溫半小時，或用微波爐稍微微波5-10秒（小心別讓焦糖融化滴下來），風味會比較好。不建議冷凍，焦糖口感會變差。新鮮吃當然最讚！