遊心咖啡館的江與湖

苗栗路的遊心咖啡館開在一個居民樓下

江湖

武漢人對“大江大湖”蠻自豪，我本來設想，這裡臨江倚湖處，是駐紮咖啡館的好地方。於是逢人就問，是否有這樣的咖啡館。總有人提到韓嘉睿，還有他的1.Z Coffee。韓嘉睿曾三次獲得世界咖啡師大賽武漢分賽區冠軍，而1.Z Coffee，開在一個商住樓高層，能俯瞰長江，因為這江景，紅極一時。可惜這已經是過去時，一年前它不得已關門，可武漢的咖啡師們到現在還在談起它。他們眼中有光，說這樣的空間，可遇不可求。咖啡館要活下來，選址要滿足太多要求，要交通便利，要在商圈，要500米內有寫字樓與居民區，要房租相對可靠，不能條條滿足，也要滿足三兩條，在這個前提下遇到江景，屬於有緣分。

外地人只知武漢由長江分為三鎮，卻不知這座城市裡又多有湖。東湖自然最有名，風景非常好，武漢大學校門所對那著名的凌波門，就是東湖，在武漢看櫻花，也不止武大一處，還有磨山櫻園，與東湖相去不遠。但除此之外，還有大大小小的湖，左一個右一個，鑲嵌在城市裡。湖邊又多修綠道，跑步的人會很喜歡這座城市。只是沿湖卻很少見到咖啡館。幾天下來，在“有江有湖”的咖啡館這一塊，竟無所獲。

離開武漢前幾天，我突然想起，剛到頭幾天，曾路過一家叫作“遊心咖啡”的小店，就在苗栗路上。我和攝影師蔡小川那天試圖幹一件事，從黎黃陂路，背對長江往前走，一直走到雪松路，目的地是“潘駝背腰花館”，去那裡吃一碗麵，好給這一天畫上句號。拐到苗栗路時，才發覺實在有點遠，筆直往前走，是臺北一路（“蘆老師咖啡館”在這條街），走完臺北一路，才是雪松路。看到咖啡館，就很想進去坐一會兒。店長告訴我們，還未開放堂食，將我們拒在門外。我在地圖上查，發現“遊心咖啡”還有三家店，其中一家在東湖畔，一家在青山江灘——江和湖都有了。這讓我想到同名的苗栗咖啡廳風格也很獨特。

路過遊心咖啡館湖畔店時，正有劇組在拍電視劇

5月的武漢，還沒有太熱，從早到晚都禁得起坐在戶外。或許因為疫情，無論是喝咖啡，還是過早、吃夜宵，人們不自覺地都選擇戶外。我們這次在武漢10天，幾乎沒有坐在室內吃飯的體驗，身體不自覺地就被空曠吸引，要把自己安在天空下，而不是屋頂下。這天傍晚來到青山江灘的這家遊心咖啡館，發現店裡店外竟都坐了不少人。

青山是“武鋼”所在地，此江灘是武漢最新建設的江灘。咖啡館開到此處，本來是個冒險之舉，沒有地鐵，只能開車前來，不靠社群，做不了所謂“500米內”的生意，周圍也沒有其他商鋪，可沒想到人氣還挺旺，後來聽“遊心”老闆李舒揚說，這裡是“遊心”的第二家店，後來又陸續開了兩家，卻一直是它最受歡迎，疫情之前，每到週末，店裡需要八九位咖啡師才能完全應付人流量。

一走進店裡，我立刻發現它的好處：吧檯在右側牆，可整面牆都以玻璃改造，左側牆也一樣，加上門牆，整間咖啡館三面都是玻璃。李舒揚說，這裡原本是一個體育用品店的倉庫，左右兩側各有一個足球場，互相之間只隔一米寬通道。李舒揚當時看到這間倉庫，頭腦裡立刻浮現大概樣貌——除了那面承重牆，其餘三面都要改成玻璃，最好是全部都可以開啟，與長江儘可能發生最親密的接觸。

蔡小川已經尋了個好位置，吧檯外玻璃牆外，那兒擺著幾張桌子，挨著足球場的綠色鐵絲網而坐。我央求咖啡師給開啟窗子，江風須臾撲面而來，它是透過門、穿過窗抵達的，傍晚時分，這個位置比店裡的沙發、桌椅，比門前的鞦韆椅都更叫人喜歡。天氣好的時候，這些窗子一整天都是開啟的，椅子換成高腳凳，往那兒一靠就是吧檯，與咖啡師的視線平齊。咖啡師在這個吧檯也很自在，在前臺做好一杯意式，向後轉就可以端給客人，或者面對客人，做一杯手衝咖啡。

在咖啡館與江面之間，還有一大塊親水平臺，“遊心”在這裡辦過幾次江灘音樂節，就是店裡的咖啡師們自己攢的。“有點浪漫對不對，”李舒揚說，“更浪漫的事還有，如果不是陰天，傍晚還能看到落日，像顆鹹蛋黃墜落江心；戶外的桌子特地找了鏡面桌，能映出藍天白雲。”我享受江風，心裡不免感嘆，如果不去想是跑了大老遠特地來到此處，這或許能成為我此行最喜歡的咖啡館第一名。

遊心咖啡老闆李舒揚，胖胖的，說話挺溫和

吧檯

那天我們路過的苗栗路“遊心咖啡”，是它的第一家店，典型的居民樓臨街一側門面房，早上8點開門。李舒揚也向往社群店，苗栗路能滿足附近居民上班前的咖啡需求。當年還曾試過“10塊錢一杯美式免費續杯”，積累了不少人氣。

開咖啡館是李舒揚媳婦駱國甜的主意。當時李舒揚在做鋼材生意，收入不錯。但那是傳統行業，工作到最後就成了單純的固定客戶關係維護，“說白了就是喝酒”。李舒揚當時跟兩個朋友一起開了個小公司，“3個半人一年能做4億流水，雖然鋼材利潤率低，分到我這兒也還可以”。但在他媳婦眼裡，自己的老公馬上會變成那種穿個花襯衫、戴個金鍊子的中年男人，再不是當年那個可以上下五千年當課講的少年了，不再是讓她敬佩的人。李舒揚說當時聽到這句話，立刻下了決心，要改行，但也不知道去做什麼。

那時，駱國甜已經把“遊心”開出來了，小小一個門面。趕上駱國甜去學做甜點，店面就交給他，當時完全不懂，只知道那個是咖啡機，有個按鈕一按就出水，“好，有意思，那就從它開始”。

李舒揚一進吧檯，就發現在吧檯跟客人聊天是件非常愜意的事。他享受那些固定前來的客人，早8點開門，8點20分準時會進來一位男客人，他在旁邊電力公司上班，不論冬夏，都喝一杯冰美式，喝完就走。下午4點半，會來一位女客人，她在公司做得不錯，但是壓力非常大，經常說一句話，“如果我辭職了，也要開一家這樣的店”。李舒揚說：“我知道她不會辭職，她也知道她不會辭職，可光是這樣說上一說，生活的壓力暫時就得到疏解。”

遊心咖啡江灘店旁邊是足球場，面向長江，很舒服

最近幾年，李舒揚還有一點小總結：最好的咖啡師應該在吧檯之外。“大部分同行會認為，最厲害的咖啡師一定做咖啡，好的產品嘛，然後外場可能是打雜的，慢慢才升級成咖啡師，這不對。在遊心，店長都在外場。”準確來講，咖啡師是帶有專業技能和銷售任務的服務崗位。

這讓我想起將咖啡館開在磨山景區的咖啡師李傑說的一句話。他說，他堅信一件事，大部分時候，他只有一杯咖啡的機會，來贏得或永遠失去某位顧客。所以多年來，他訓練出一套觀察客人的方法。比如有一天一位客人路過走進店裡，是位30歲到40歲之間的男性。李傑看他一個人，只說了一句話，“這裡是個咖啡館，您可以進來休息一下”。客人在翻選單，李傑在旁觀察，他發現，客人翻得比較慢，這說明他在挑選。選單翻得比較快有兩種可能，要麼完全不懂，要麼沒找到他想要的。所以翻得慢是好事。李傑問他，平常喜歡什麼樣口感的咖啡豆，對方說很少喝，李傑接著就鼓勵他，說，可以嘗試一下，也許可以獲得跟平常不一樣的咖啡體驗。對方說，那請你推薦一款——其實此時就已經成交了。李傑給他推薦了一款曼特寧深度烘焙。原因也很簡單，因為曼特寧大眾知名度還比較高，適宜推薦給很少喝手衝咖啡的人。

客人如果能坐在吧檯，這個過程會發生得更自然。吧檯是咖啡師的舞臺，衝煮咖啡也宛若聚光燈下表演。理想咖啡館的一種形態，與酒吧相像，坐在吧檯的客人，能得到一杯適合自己的飲料，也能在工作與生活之間找到一個短暫的出口。